ביום החומוס הבינלאומי שיצוין ב-13 במאי, יגישו מיטב השפים בישראל בראנץ' שישי צהריים חד פעמי שיצרו בהשראת חומוס במסעדותיהם. כל אחד מהשפים הביא לידי ביטוי לשולחן הבראנץ' אינטרפרטציה אישית לחומוס ויצר את חומוסיית החלומות שלו. במנות שיוגשו נעשה שימוש יצירתי בחומר הגלם והן מגלות מחדש את הגרגר האהוב.
אחרי שלמד את סודות המסבחה בכפרים בגליל, אכל המון מחלוטות והשתכנע שפלאפל זה דבר טעים להפליא – השף ארז קומרובסקי מגיש את כל הסיפור הזה בבלאדי שיק עם לחוח וסאלוף מכרם התימנים.
מנות לפתיחת שולחן (לזוג):
שישיית כדורי פלאפל עם סחוג ורסק עגבניות; טחינה לבנה; חמוצים שלנו; טאבולה עשבים עם חומוס קריספי; סלט ירקות של בוסתנים: סומק טרי מהעצים, זיתים קלמטה, עלים טריים וקרוטונים; לחוח וסאלוף מכרם התימנים.
עיקרית לבחירה (אחת לכל סועד)
מסבחה ערוגות: מסבחה שעועית לימה, מנגולד קצוץ, שמן בקיילה, תטבילה
יעקב מכר בשכל: מסבחה עדשים שחורות, חצילים, עמבה, לימון כבוש
מסבחה שיק: חומוס בולגרי, שמן אריסה
מסבחה בגדדית: מסבחה חומוס, חציל מטוגן, ביצה, עמבה וסחוג
ממולאים ביתיים טבעוניים: בצל וכרוב ממולאים באורז ועשבי תיבול ברוטב גרגירי חומוס חמצמץ
קינוח זוגי:
עטייף וריקוטה
גזוז ביתי במזיגה חופשית
מחיר (לאדם) : 105 שקלים
קרדיט צילום: אסף קרלה
בחמארה האירופית שבשוק לוינסקי, השפים חמודי אבולעפיה וג'ייק סייטוביץ יצרו יחד בראנץ' חומוס שמח, שמשלב בנונשלנט בין טכניקות בישול שונות, מרקמים וטעמים מפה ומשם.
מנות לפתיחת שולחן זוגית:
לחם מהשוק, ברולה חריפים, צלוחית ירק חי, שמן דואה של חבשוש, ריקוטה בייתית, מקרל מעושן, מסבחה אפונה יבשה, טאבולה חריפה, צלוחית חמוצים בייתית, חומוס סודני ונאחווה, צזיקי ביתי ושום פרסי
עיקרית לבחירה (אחת לכל אורח):
קינוח לבחירה (אחד לזוג):
קנקן קוקטייל זוגי: ערק זחלאווי, לימונדה, מי זהר, טלטלי שומר
מחיר (לאדם): 139 שקלים
קרדיט צילום: יהונתן בן חיים
השף גיא גמזו הופך את בינגו לחומוסיית ים שמחה, עם מנות חומוס מסורתיות בצד עכשוויות ומלא מזטים ודגים טריים שבאים טוב ליד.
ראשונות לפתיחת שולחן:
פיתות, חמוצים, פול מדאמס, לימון חריף, תבשיל מנגולד לימוני עם גרגירי חומוס, סלט של עגבניות שרופות עם טחינה בוויניגרט דבש ענבים, בייבי דגים מטוגנים; קובה דג ים מטוגן עם צנוברים
עיקרית לבחירה:
קינוח: מלבי שקדים
קוקטייל: אוזו רימונדה
מחיר (לאדם) : 109 שקלים
קרדיט צילום: ירון ברנר
בלאבש (במרוקאית: זיכרון למשהו שכבר אינו קיים) של השף אורן אסידו מאולה לוקח את החומוס למחוזות צפון אפריקה, עם בראנץ' מרוקאי שמח שבו תנגבו חומוס עם טוויסט עכשווי.
מנות לפתיחת שולחן:
לחם ברברי; מסבחה גרגרי חומוס ואריסה; סלט שופלור – שקדים ירוקים, גרגרי חומוס, סלרי,עשבים ויוגורט; דג נא – סלט סלרי, בצל סגול, חמלא מלאן (גרגרי חומוס ירוק) ושקדים קלויים
עיקרית לבחירה:
קוקטייל: ערק תאנים
מחיר (לאדם): 165 שקלים
קרדיט צילום: אטיאל ציון
מסעדת פאסטל האלגנטית, השוכנת במתחם מוזיאון תל אביב, פושטת את החליפה והופכת לבוקר אחד לחומוסיית שף מרתקת עם מנות שמאתגרות את חומר גלם הוורסטילי. ושום מילה על פופקורן חומוס.
מנות לפתיחת שולחן:
צ'יפס גראטן תפוחי אדמה ואיקרה; ברוסקטה טרטר בקר עם חלמון ביצה כבוש; פלאפל עם יוגורט טרגון וסלט ירקות; עלה שיסו ממולא בבורגול וממרח פלפלים עם גרגירי חומוס; סלט עגבניות, גספצ'יו מלפפון, בצל בסומק, פיסטוקים, בריוש מטוגן עם זעתר, עשבים ופרחים
עיקרית לבחירה:
קינוח: גלידת שומשום, עוגיות טחינה, סירופ טחינה ודיבס מירושלים, זעתר טרי ושומשום קלוי
מחיר (לאדם): 198 שקלים
השף ענר בן רפאל-פורמן מגיש בראנץ' על טהרת החומוס בגינת הירק האורבנית של אלטער, עם מנות חומוס מפתיעות שלוקחות את חומר הגלם למחוזות חדשים.
מנות לפתיחת שולחן (לזוג):
לחם מחמצת; ציזיקי מלפפונים; פקורה – כופתאות חומוס וירקות על טחינת יוגורט וסלסה ירוקה; סלט גרגרי חומוס – חציל מעושן, יוגורט, עגבנייה, חריף; פטה ומרק עגבניות – פטה מצופה בגרעיני דלעת וחמנייה, פילה עגבנייה ושרי צלויות על מרק עגבניות וצ'ילי; לאב חומוס – גרגרי חומוס, עשבי תיבול, בצל פרוס דק, קריספי בורגול, צ'ילי ואיולי חציל שרוף
עיקרית לבחירה (אחת לאדם):
קינוח לבחירה (אחד לזוג):
**/תה קר מצמחי תבלין מהגינה וקפה לכל סועד
* התפריט עשוי להשתנות בהתאם לירקות והדגים שיהיו באותו יום.
מחיר (לאדם): 150 שקלים
קרדיט צילום: אנטולי מיכאלו
השף עידו פיינר מגלה את החומוס מחדש ברוברטה וינצ'י שבפרדס חנה-כרכור, עם מנות עונתיות בעלות טאץ' איטלקי, שעושות שימוש אחר בחומר הגלם הנחשק.
מנות לפתיחת שולחן:
פוקצ'ה; ממרח סלק וחומוס; ירקות מהחווה – ויניגרט חרז, חומוס מטוגן ועשבי תיבול; ברזאולה – קרם בצל לבן וחומוס, רוקט, חרדל ושמן פישולין
עיקרית לבחירה:
קינוח: פנקוטה קלאסית – קרמל וטחינה
מחיר (לאדם): 159 שקלים
קרדיט צילום: שני הלוי
בואו לחוות סיורים קולינריים מרתקים המתחקים אחר סודות החומוס ברחבי הארץ – להכיר את הנשים המרשימות מאחורי החומוסיות של עכו, להתוודע אל החומוס בואדי ניסנס הקסומה בחיפה, להיחשף לתרבות קולינרית בת מאות שנים שהחומוס בלתי נפרד ממנה בנצרת, לרכוב על אופניים בין החומוסיות של תל אביב ולחקור את מקורות הגרגר הירושלמי בסמטאות העיר העתיקה.
על אף שאינה נחשבת לבירת חומוס קלאסית, בתל אביב פועלות חומוסיות מצוינות רבות – ותיקות בצד חדשות, מסורתיות בצד טרנדיות, גליליות בצד ירושלמיות – שהופכות אותה למרכז חומוס לכל דבר (אחרי הכל מדובר בעיר עם הכי הרבה חומוסיות בארץ).
מחברי הספר "רוכבים בשביל החומוס", ירון גוטמרק ויואב לביא, יקחו אתכם לסיור חומוסיות אורבני על אופניים, שבמהלכו תחלפו על פני הפארק, הים והסיטי של העיר הגדולה. בין הדיוושים נטעם כמה סגנונות של חומוס תל אביבי, נשמע את סיפורן של החומוסיות הייחודיות בעיר ואת הסיפורים מתוך הספר שכולו אהבה לארץ, למסלוליה – וכמובן, לחומוס שבה.
הסיור מיועד לרוכבים שמנוסים ברכיבת אופניים של כ-16 ק"מ רגועים לאורך טיילות, פארק ושבילי אופניים מישוריים.
מה אוכלים ומקבלים?
ננגב כמה סוגים של חומוס בחומוסיות מובילות בתל אביב (2-3 בקלילות, כי צריך עוד לרכב…והאחרונה בישיבה, כמו שצריך…).
נכיר את בעלי החומוסיות ונשמע את הסיפורים מאחורי המנות המיוחדות של כל אחד מהם.
נטעם כדורי פלאפל מהבילים וטעימים לחיזוק החוויה ונשמע על הסודות להכנה המושלמת שלהם.
נקבל את הספר "רוכבים בשביל החומוס" שבו כ-60 מסלולי אופניים שמסתיימים בחומוסיות, עם
הקדשה אישית (המחיר בחנויות הוא 98 ש"ח).
נהנה מתה מרווה עם עוגיות לאורך הדרך.
נהנה מצילומים של יואב (שהינו צלם שטח מקצועי) לאורך הסיור.
מדריך: יואב לביא, מדריך טיולי אופניים וצלם ותיק.
משך הסיור: כ-2.5 שעות, מעגלי, עם רכיבת אופניים של כ- 16 ק"מ ברחבי העיר.
שעות סיור 1: 09:00-11:30
שעות סיור 2: 11:45-14:15
מקום מפגש: רחבת מגרש הכדורסל הישן "אוסישקין" של הפועל ת"א
חניה: בווייז: חניון אוסישקין 7 תל אביב
מחיר: 210 ש"ח
מה צריך להביא: יש להגיע עם אופניים תקינים, קסדה ומים, בגדי רכיבה או ספורט, נעליים סגורות וקרם הגנה מהשמש. נא להקדים ברבע שעה כדי שניערך בכיף ונצא בזמן.
בסמטאות השווקים של העיר העתיקה בירושלים פועלות חומוסיות ותיקות רבות, המשקפות את המסורת ואת הרב תרבותיות של העיר. במהלך הסיור נצלול פנימה אל סצנת החומוס המזרח ירושלמית המפוארת, נטעם סוגי חומוס שונים – ירושלמי אסלי, חברוני ושכמי, נעמוד על המאפיינים ועל הבדלים ביניהם, נפגוש את האנשים המרתקים שמכינים אותם, ונטעם טחינה ותוספות אחרות שמתלוות לחומוס. זהו סיור חוויתי החוקר את גרגר החומוס הירושלמי ואת תוצריו בהיבטים השונים. בין לבין ניחשף אל סיפור החומוס במסורת היהודית ובימי התנ"ך, וננסה להבין על מה כל המהומה סביב המשחה האלוהית שקנתה לעצמה מעריצים ואוהדים רבים בארץ ובחו"ל.
מה אוכלים?
מדריך: יאלל'ה בסטה, חברה המתמחה בסיורים קולינריים
משך הסיור: כ-3 שעות
שעות: 10:00-13:00
מקום מפגש: רחבת שער יפו
חניה: בווייז: חניון קרתא
מחיר: 255 שקלים לאדם
אם תשאלו את גיל להב, שחוקר את האוכל בנצרת ומקיים בה סיורים קולינריים זה שנים רבות – נצרת היא "בירת הקולינריה האותנטית של ישראל, העיר אוצרת בחובה תרבות קולינרית בת מאות שנים". נצרת, לטענת להב, היא גם בירת החומוס של ישראל. לדבריו, החומוס הנצרתי, הגלילי, מתאפיין במרקם קרמי ובטעמים עדינים, מאוזנים והרמוניים, "בדיוק כמו האוכל הנצרתי". עד כדי כך מובחן החומוס הזה, שחיך בלתי מיומן יתקשה להבחין בשונות שבין החומוסיות הרבות בעיר. "ההבדלים ביניהן הם מינוריים, אבל מרתקים", אומר להב.
במהלך הסיור שהוא יוביל, נבקר בחמש חומוסיות – כולן יכולות בקלות לככב ברשימת החומוסיות הכי טובות בארץ – ונכיר לעומק את החומוס הנצרתי המופלא. נכיר גם את המזווה הנצרתי העשיר ואת אנשי העיר המיוחדים.
מה אוכלים?
מדריך: גיל להב, שף המתמחה בסיורים קולינריים לקבוצות. מ-2006 חוקר להב את האוכל בנצרת ומאז הוא מחפש בה את הביס המושלם והמרגש ביותר.
משך הסיור: 4-5 שעות
שעות: 09:00-13:00
מקום מפגש: מסעדת עימאד, תאופיק זיאד 52, נצרת
חניה: בחניון הפתוח של קניון ביג הסמוך
מחיר: 355 שקלים לאדם
חברת ההפקה תהיה רשאית לבטל אירוע שבו מס המשתתפים נמוך מהמינימום ותחזיר את כספם ללקוחות שכבר נרשמו מראש.
דוכני החומוס הפזורים בסמטאות השוקקים של עכו העתיקה כבר צברו מעריצים רבים, הנוהרים מכל הארץ כדי לטעום את החומוס הגלילי. במהלך הסיור נטייל בשלושת השווקים של עכו, נטעם סגנונות שונים של חומוס מקומי ונכיר את העוסקים במלאכה, בהם הנשים המרתקות שעומדות מאחורי כמה מהחומוסיות הטובות בעיר – נשמע את הסיפור הייחודי שלהן (במוסד הנשלט על ידי גברים), ונטעם ממעשה ידיהן; נחשוף אנקדוטות וסיפורים הקשורים לממרח הלבן (היכן התחילה המסורת של אכילת החומוס, איזה גרגרים מתאימים להכנתו ומה חשיבות הטחינה בתהליך) ונבין אחת ולתמיד מה ההבדל בין חומוס מסבחה למשאושה ואיך אוכלים חומוס בעכו. בין לבין נתור אחר התוספות הנלוות לממרח הממכר ונטעם גם אותן: הטחינה, הפלאפל, הקפה השחור והכנאפה שבאים אחריו.
מה אוכלים?
מדריך: יאלל'ה בסטה, חברה המתמחה בסיורים קולינריים
משך הסיור: כ-3 שעות
שעות: 10:00-13:00
מקום מפגש: חניון החפיר (החניון הדרום מזרחי של עכו העתיקה)
חניה: בווייז: חניון החפיר
מחיר: 255 שקלים לאדם
חברת ההפקה תהיה רשאית לבטל אירוע שבו מס המשתתפים נמוך מהמינימום ותחזיר את כספם ללקוחות שכבר נרשמו מראש.
ואדי ניסנס היא שכונה מעורבת בחיפה, שרוב תושביה הם נוצרים והיתר הם מוסלמים ויהודים. בתוך השכונה הקסומה פועל שוק קטן, עם חנויות ותיקות, מאכליות קטנות וחומרי גלם ייחודיים; חנויות ודוכנים אלה הם גם הספקים של רוב המסעדות והעסקים בחיפה. במהלך הסיור נטייל בשכונה הקסומה, נתוודע אל הטעמים והסגנונות השונים של החומוס שאוכלים בה וגם מחוצה לה, ונפגוש את האנשים שעומדים מאחורי החומוסיות, שהם בעצם הקסם האמיתי של המקום. בין לבין נכיר את השכונה, את ההיסטוריה שלה, את החנויות והמוכרים השונים בה, כולל דוכני הירקות המיוחדים, התבלינים, הקפה, תרופות הסבתא ועוד!
מה אוכלים?
מדריך: עדי זילברשטיין, הסו-שף של ארז גולקו, בשלן וחוקר אוכל חיפאי, המתמחה בסיורים בוואדי ניסנס.
משך הסיור: כ-3 שעות
שעות: 10:00-13:00
מקום מפגש: חומוס אבו שאקר, המגינים 29, חיפה
חניה: מומלץ לחנות ליד הוואדי בתחילת רחוב שבתאי לוי, בחניון בתחילת הרחוב בצד ימין, או ברחוב אלנבי – ומשם ללכת ברגל לחומוס אבו שאקר. כמו כן מומלץ להצטייד בסל קניות ובמזומן, אם תרצו לערוך קניות. נא לא לאחר!
מחיר (לאדם): 200 שקלים
חברת ההפקה תהיה רשאית לבטל אירוע שבו מס המשתתפים נמוך מהמינימום ותחזיר את כספם ללקוחות שכבר נרשמו מראש.
החומוסייה הגדולה בישראל נפתחת בשרונה מרקט: "ג'יג'י קובלה" של קבוצת מחניודה, "מאיזאקי" של השף יובל בן נריה, "שפכטל" של השפית רחל בן אלול, דוכן השוק "פיתה בסטה", בר הדגים ופירות הים "פישופ", "הקוסם" ועוד ועוד, יציעו במשך חמשת ימי פסטיבל החומוס מנות מפתיעות. המנות שיצרו – החל מתבשילים וכלה בקוקטיילים – נותנות פרשנות יצירתית לחומר הגלם האהוב ומגלות את החומוס מחדש.
את החומוסריה של אחלה הנפתחת בלב שרונה מרקט בימי פסטיבל החומוס, אי אפשר לפספס.
במקום אפשר להרכיב מנות חומוס טרי בשילוב מגוון תוספות מקוריות וצבעוניות לצד כאלה מסורתיות. מנות החומוס בחומוסריה מוכנות במקום בלחיצת כפתור, כמו בקסם, באמצעות מכונה ראשונה מסוגה בעולם המייצרת חומוס טרי, רך וקרמי שנמזג לקערה בדומה לגלידה או לפרוזן יוגורט. לאחר מכן ניתן לשלב במנה תוספות, רטבים וטופים לבחירה. בין האפשרויות המיוחדות נמנות, למשל, המנה האוריינטלית שכוללת: גרגרי חומוס בתיבול הודי, פרחי כרובית שחומים, חריף ירוק "תטבילה", טחינה סלק, עלים ירוקים ושקדים קלויים.